Tajska zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Obłędna, wyrazista w smaku, ekspresowa z przygotowaniu i niezwykle aromatyczna tajska zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym to idealna opcja na rozgrzewający posiłek w zimowe chłody. Uwielbiam kuchnię tajską, a to bez wątpienia jedna z moich ulubionych zup w ogóle ;) Kuchnia tajska to kompozycja wielu smaków i aromatów, a co za tym idzie, często długiej listy składników. Ale sam etap gotowania, po wcześniejszym przygotowaniu półproduktów odbywa się ekspresowo ;) Jeśli lubicie takie smaki, ta zupa za pewnością Was zachwyci :) 

Składniki: 
1 średnia pojedyncza pierś z kurczaka 
1/2 średniej czerwonej papryki 
1/2 małej cukinii 
100 g pieczarek 
4 łyżki kukurydzy 
1 średnia szalotka 
2 łyżki czerwonej pasty curry 
4 cm kawałek imbiru 
2 ząbki czosnku 
1/2 papryczki chili 
1 litr bulionu drobiowego 
300 ml mleka kokosowego 
2 łyżki sosu sojowego 
2 łyżki sosu rybnego 
1 łyżka oleju kokosowego 
2 łyżki soku z limonki 
Dodatkowo (do podania):
100 g makaronu ryżowego vermicelli (nitki) 
świeża kolendra 
czarny sezam 
cebulka dymka ze szczypiorem 
kawałki limonki 

Imbir obrać i wraz z czosnkiem posiekać drobno. Chili pokroić na plasterki (jeśli wolisz łagodniejszy smak zupy, usuń pestki). Szalotkę posiekać w pióra, paprykę pokroić na paski, cukinię w cieńsze półplasterki, pieczarki w plasterki. W garnku rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć imbir z czosnkiem i chili. Dodać szalotkę, pastę curry i chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną w paski pierś z kurczaka i przesmażyć. Dodać paprykę, cukinię i pieczarki, smażyć aż składniki lekko zmiękną. Całość zalać bulionem, mlekiem kokosowym, dodać sos sojowy i sos rybny. Gotować ok. 10-15 minut, aż warzywa będą lekko miękkie, ale pozostaną chrupiące. Pod koniec gotowania dodać kukurydzę i sok z limonki. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Zupę podawać z ugotowanym makaronem, posypać sezamem, dodać posiekaną dymkę ze szczypiorkiem, kolendrę i cząstki limonki. Smacznego!