Pita z szarpaną wieprzowiną i surówką colesław

Ostatnio pojawił się przepis na szarpaną wieprzowinę i domowe chlebki pita. Przepis na surówkę colesław jest na blogu od dobrych 12 lat :D Dziś składowa tych trzech przepisów, czyli pyszny domowy fast food. Chlebki pita nadziane na bogato delikatnym, kruchym mięsem i chrupiącą surówką z dodatkiem warzyw i sosu czosnkowego. Bajka! Koniecznie zafundujcie sobie takie dobro :D 

Składniki: 
Chlebki pita:
przepis (KLIK) 
Szarpana wieprzowina: 
1/2 porcji - przepis (KLIK) 
Surówka colesław: 
1/2 porcji - przepis (KLIK) 
Sos czosnkowy: 
3 łyżki majonezu 
3 łyżki jogurtu greckiego 
1 duży ząbek czosnku 
sól (do smaku) 
Dodatkowo: 
1 średni wężowy ogórek 
200 g pomidorków paprykowych 

Składniki sosu połączyć. Ogórka pokroić na plasterki, pomidorki na połówki. Pitę rozciąć przy brzegu i podgrzać na patelni lub patelni grillowej. Nadziewać naprzemiennie porcją szarpanej wieprzowiny, sosem czosnkowym, surówką i warzywami. Smacznego! 

Szarpana wieprzowina (pulled pork)

Szarpana wieprzowina (pulled pork) to bajecznie kruche, delikatnie, miękkie i soczyste, a przy tym rozpływające się w ustach mięso wieprzowe (najczęściej łopatka), które poddaje się obróbce pieczenia (w piekarniku) lub gotowania (w wolnowarze) przez kilka godzin w niskiej temperaturze. Tak przygotowane mięso rozrywa się na kawałki za pomocą widelców. To idealny dodatek do kanapek, burgerów, tortilli czy pity. Z powodzeniem może też być podane jako baza mięsnego obiadu. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tak przygotowanej wieprzowiny, koniecznie to nadróbcie. Ja przygotowałam szarpaną wieprzowinę w wolnowarze, ale w opisie znajdziecie też wskazówki, jak piec ją w tradycyjnym piekarniku. 

Składniki: 
1,5 kg łopatki wieprzowej 
1 duża cebula 
Marynata: 
3 łyżki oleju 
50 ml wody (cydru, piwa lub soku pomarańczowego) 
1 łyżka miodu 
2 łyżki sosu sojowego 
3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku 
1 1/2 łyżki pikantnego ketchupu 
2 łyżeczki słodkiej papryki 
1 łyżeczka mieszanki ziół (u mnie rozmaryn, oregano, tymianek) 
1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki 
1 1/2 płaskiej łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki pieprzu 
1/3 łyżeczki chili

Składniki marynaty połączyć. Cebulę pokroić w pióra. Mięso przełożyć do naczynia, zalać marynatą i natrzeć lub posmarować dokładnie pędzelkiem. Do mięsa dodać cebulę. Naczynie nakryć folią i wstawić do lodówki do zamarynowania na minimum 12 godzin. Na godzinę przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki, aby uzyskało temperaturę pokojową. Jeśli gotujemy mięso w wolnowarze można je wcześniej obsmażyć z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Dzięki temu mięso będzie miało chrupiącą skórkę, białko zetnie się, co wpłynie na większą soczystość. Jeśli pieczemy mięso w piekarniku, należy rozgrzać go do temp. 90 stopni i piec mięso około 8 godzin pod przykryciem (grzałka góra-dół). Na 20 minut przed końcem pieczenia można podnieść temperaturę do 180-200 stopni, aby skórka ładnie się zarumieniła. Jeśli gotujemy mięso w wolnowarze, po obsmażeniu, wkładamy mięso do naczynia i ustawiamy program low na 8 godzin lub program high na ok. 7 godzin. Po upieczeniu/ugotowaniu mięso przekładamy na talerz, pozostawiamy na ok. 10 minut, aby soki wewnątrz równomiernie się rozeszły i rozrywamy dwoma widelcami na kawałki. Porwane mięso połączyć z porcją lub całością sosu, która powstała podczas pieczenia/gotowania lub/i polać dodatkowo gotowym sosem barbecue. Smacznego! 

Ćevapčići (Ćevapi) wołowo-wieprzowe

Danie rodem z Bałkanów. Znane, w zależności od kraju pod różnymi nazwami. Przygotowane z kilku (a przynajmniej z dwóch) gatunków mięs mielonych lub siekanych. Rolowane na kształt małych "kiełbasek" czy też mini kebabów. Najczęściej grillowane i podawane w chlebkach pita, lepinii, tortilli czy po prostu z frytkami. Idealnym dodatkiem do tego dania jest ajvar lub sos tzatziki. Sezon grillowy właśnie się rozpoczął, więc ćevapi to świetna alternatywa dla pospolitej karkówki czy kiełbasy.  

Składniki: 
400 g mielonej wołowiny 
200 g mielonej wieprzowiny 
1 mała czerwona lub biała cebula 
2 duże ząbki czosnku
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1/3 łyżeczki ostrej papryki 
1/2 łyżeczki kminku 
sól (do smaku) 
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
2 łyżki lodowatej wody

Mięso przełożyć do miski. Cebulę posiekać drobno. Dodać do mięsa wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać przyprawy, sodę i wodę. Wyrobić całość dokładnie zwilżoną wodą dłonią. Odstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Schłodzone mięso formować w małe, podłużne kotleciki i nadziewać je na patyczki do szaszłyków. Grillować na mocno rozgranym grillu z każdej strony. Smacznego! 

Schabowe moczone w mleku z musztardą

Klasyka w najpyszniejszym wydaniu. Choć tylu ilu kucharzy, tyle sposobów na przygotowanie idealnych schabowych, postanowiłam podzielić się dziś z Wami przepisem na moją ulubioną wersję tego klasyku. Moczenie schabu w mleku z dodatkiem musztardy świetnie podkreśla smak mięsa. Kotlety przygotowane w ten sposób są niezwykle kruche i delikatne, a przy tym soczyste. Najlepiej smakują podane z prostymi dodatkami - młodymi ziemniakami z wody i surówką np. colesław (klik), mizerią (klik) lub zasmażaną, młodą kapustą (klik). 

Składniki: 

1 kg ładnego kawałka schabu bez kości

Do moczenia:

700 ml mleka 

1 łyżka musztardy sarepskiej (lub innej ulubionej)

Do przyprawienia i panierowania:

sól (do smaku)

pieprz czarny (do smaku)

2 duże jajka

2 łyżeczki musztardy sarepskiej (lub innej ulubionej)

1 łyżka lodowatej wody

bułka tarta

Do smażenia: 

klarowane masło lub smalec

Schab podzielić na kotlety. Każdego kotleta dobrze rozbić tłuczkiem. W misce wymieszać mleko z musztardą. Włożyć kotlety i odstawić na kilka godzin (lub nawet na całą noc). Wymoczone kotlety osuszyć na ręczniku papierowym, oprószyć pieprzem i solą. Panierować w roztrzepanym z musztardą, solą i wodą jajku oraz w bułce tartej. Panierkę każdorazowo lekko docisnąć do kotleta, a nadmiar strzepnąć. Kotlety smażyć na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony na mocno rozgrzanym maśle klarowanym lub smalcu. Usmażone kotlety odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Smacznego! 

Rady: Mleka powinno być tyle, aby kotlety były całkowicie przykryte.  

Białe błonki na kotletach warto odciąć lub ponacinać ostrym nożem, dzięki temu kotlety nie będą kurczyły się podczas smażenia. 
Kotlety można także panierować w mące, jajku i bułce tartej. 

Fit! Grillowane polędwiczki wieprzowe z miodem

Jeden z najprostszych i najpyszniejszych pomysłów na lekki obiad. Grillowane polędwiczki wieprzowe, wysmażone w punkt to prawdziwa uczta dla podniebienia. Podane z lekką sałatą są daniem niskokalorycznym i lekkim. Dodatek miodu świetnie podkręca smak mięsa i nadaje mu pięknego koloru. Takie polędwiczki możecie przygotować na tradycyjnym grillu węglowym, grillu elektrycznym lub patelni grillowej. Należy pamiętać jedynie, aby ruszt lub patelnia był odpowiednio dobrze rozgrzany, a polędwiczki nie przeciągnięte. Mięso będzie soczyste i delikatne, jeśli spędzi na grillu zaledwie kilka minut.

Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa o wadze ok. 700 g
1/2 łyżki płynnego miodu (u mnie akacjowy)
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
sól (do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
wiórki zmrożonego masła (do podania)

Polędwiczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Oczyścić mięso z wszystkich błon i ewentualnych przerostów tłuszczu. Pokroić na plastry o grubości ok. 2-3 cm. Natrzeć olejem (lub oliwą), dodać miód, oprószyć pieprzem i solą. Odstawić do zamarynowania na minimum 1 godzinę. Grilla lub patelnię grillową mocno rozgrzać. Smażyć mięso z obu stron na rumiano przez ok. 2-3 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, na wierzch polędwiczek ułożyć po wiórku masła i pozwolić mięso odpocząć ok. 2 minuty. Podawać gorące z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Rady: Mięso należy obracać na grillu za pomocą szczypiec. Nie należy nakłuwać polędwicy, bo wypłyną z niej soki, a tym samym będzie sucha i niesmaczna.

Aromatyczna pieczona szynka

Prosta marynata, kawałek dobrej jakości mięsa i mamy prawdziwą ucztę. Taka pieczeń idealnie sprawdzi się nie tylko na drugie danie, ale także na kanapki, jako alternatywa dla sklepowych wędlin. Aromatyczne i soczyste mięso idealnie smakuje podane z ziemniakami puree i ulubioną surówką. Na kanapce świetnie sprawdzi się z dodatkiem chrupiącego ogórka kiszonego i domowego ketchupu. A Ty jak ją podasz? ;)

Składniki:
1 kg szynki wieprzowej bez kości
Marynata:
3 łyżki oleju rzepakowego
1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 1/2 łyżki suszonego majeranku
3/4 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
1/2 łyżki granulowanego czosnku
3/4 łyżeczki soli

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, przełożyć do naczynia/miski z pokrywką. Składniki marynaty połączyć. Gotową marynatą dokładnie natrzeć mięso, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin. Mięso przed pieczeniem wyjąć z lodówki, aby uzyskało temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 180 stopni z termoobiegiem. Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godziną. Po upieczeniu mięso przełożyć na talerz i pozostawić przed rozkrojeniem na ok. 15 minut, aby soki wewnątrz równomiernie się rozeszły. Podawać gorące lub w wersji na zimno jako wędlina na kanapki. Smacznego!

Schab pieczony w mleku

Schab pieczony w mleku chodził za mną od ponad miesiąca. Mięso tak przygotowane jest kruche i delikatne, a podane z mlecznym sosem smakuje bajecznie. Jeśli jeszcze nie przyrządzaliście schabu w ten sposób koniecznie musicie to nadrobić ;) To jeden z tych przepisów, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinnych uroczystościach jak i na niedzielnym obiedzie ;) 

Składniki:
1 kg schabu
1 litr mleka 3,2 %
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
3 duże ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
4 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego 
2 łyżki oleju rzepakowego
1 mała cebula
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej 
1 łyżka mąki

Schab umyć i osuszyć. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać łyżkę oleju, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przykryć i wstawić do lodówki na noc lub przynajmniej na kilka godzin. Zamarynowany schab wyciągnąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Na patelni na dużym gazie podgrzać olej. Schab obsmażyć na rumiano z każdej strony, ponownie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Mleko podgrzać z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gorącym mlekiem zalać schab (powinien sięgać do 3/4 wysokości mięsa). Tak przygotowane mięso w mleku przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika (dolna grzałka) z termoobiegiem. Piec przez 30 minut. Po 30 minutach zdjąć pokrywkę i polać wierzch mięsa mlekiem. Piec przez kolejne 30 minut. Mięso wyciągnąć z mleka, zawinąć w folię i ponownie wstawić do wyłączonego, ciepłego piekarnika. Na patelni na której obsmażało się mięso, na łyżce oleju zeszklić drobno posiekaną cebulkę. Mleko przelać do rondelka i dodać do niego zeszkloną cebulę. Mleko podgrzać na mocnym gazie do lekkiego odparowania. W niewielkiej ilości wody rozmieszać mąkę. Wlać do mlecznego sosu, energicznie mieszając trzepaczką. Podgrzać do zagęszczenia się sosu. Sos doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Schab podawać z przygotowanym sosem.

Rady: Do marynowania schabu można użyć dowolnej, ulubionej kompozycji ziół.
Podczas pieczenia mleko będzie się lekko pienić, należy więc piec schab w naczyniu, w którym mleko sięga do mniej więcej 3/4 wysokości formy.
Jeśli w sosie mlecznym pojawią się grudki należy po przelaniu do rondelka zmiksować go do uzyskania kremowej konsystencji.
Można zrezygnować z zagęszczania sosu mąką, należy jednak odparować go do odpowiedniej gęstości.
Tak przygotowany schab można podawać także na zimno np. do kanapek.

Karkówka (karczek) w aromatycznej marynacie z kolendrą i owocami jałowca

Lubię aromatyczne mięsa pieczone w całości. Ich przygotowanie zajmuje chwilę, a z doborem ulubionych przypraw możemy zaszaleć. Tak upieczony karczek jest bardzo aromatyczny, kruchy i soczysty jednocześnie. Możecie podać go jako mięsny dodatek do obiadu lub na zimno na talerzu z wędlinami. Ja postawiła dziś na nieprzeciętny aromat ziaren kolendry, kuminu i owoców jałowca, aby podkręcić smak dodałam też czosnek i majeranek. Wyszło pysznie :)

Składniki:
1 1/2 kg karczku wieprzowego
Marynata:
1/4 szklanki oleju rzepakowego
3 ząbki czosnku
1 1/2 łyżeczki soli
5 ziaren czarnego pieprzu
5 owoców jałowca
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
1 łyżeczka ziaren kolendry
2 liście laurowe
2 ziela angielskie

Mięso umyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. W moździerzu utrzeć przyprawy: sól, pieprz w ziarnach, majeranek, kolendrę, kumin, jałowiec, ziele i liść laurowy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i ucierać. Stopniowo dodawać olej cały czas ucierając. Przygotowaną marynatę wylać na mięso i dokładnie je natrzeć. Odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. W międzyczasie przełożyć mięso 2-3 razy. Godzinę przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Pieczeń piec w 200 stopniach przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec 1 godz. Kolejne 15 minut zapiekać mięso w temp 200 stopni. Przed pokrojeniem odstawić pieczeń na ok. 15 minut, aby soki wewnątrz równomiernie się rozeszły. Smacznego!