Sałatka z burratą, awokado i pesto

Wiosna! Wiosna w kalendarzu i na talerzu :D Dziś mam dla Was propozycję na pyszną, lekką, a zarazem pożywną sałatkę z serem burrata, awokado, pomidorkami i pesto z rukoli. Pyszne, śmietankowe wnętrze burraty idealnie komponuje się tutaj ze smakiem słodkich pomidorków, kremowym awokado i wyrazistym pesto. Zajadajcie na zdrowie ;) 

Składniki: 
1 burrata (125 g) 
2 garście rukoli 
10 czerwonych pomidorków paprykowych 
1/2 awokado Hass

1 łyżka soku z cytryny 
Pesto: 
2 garście rukoli 
1 ząbek czosnku
1 łyżka ziaren słonecznika
50 ml oliwy z oliwek 
3 łyżki startego sera grana padano lub parmezanu 
sól morska świeżo zmielona (do smaku) 
Dodatkowo: 
1 łyżka kremu balsamicznego 
3 łyżki oliwy z oliwek 
sól morska świeżo zmielona (do smaku) 
świeżo zmielony kolorowy pieprz (do smak)

Pesto: Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki pesto utrzeć w moździerzu lub zblendować. 

Sałatka: Burratę odsączyć z zalewy. Pomidorki pokroić na połówki, awokado na plasterki. Awokado skropić sokiem z cytryny. Na talerzu wyłożyć pesto, polać kremem balsamicznym, dodać rukolę, pomidorki, awokado i burretę. Polać oliwą i doprawić do smaku solą i pieprzem. Smacznego!