Piersi z kurczaka z pesto, mozzarellą i pomidorami

Pomysł na szybki, pyszny i pożywny obiad :) Piersi z kurczaka z pesto z roszponki zapiekane z mozzarellą i pomidorami to propozycja na zdrowy obiad do przygotowania w kilka chwil. Soczyste mięso, ciągnący ser, wyraziste w smaku pesto i słodkie pomidory. Jak dla mnie połączenie idealne :) Koniecznie spróbujcie :) 

Składniki: 

1 podwójna pierś z kurczaka 

1 łyżka oleju 

sól (do smaku)

świeżo zmielony, czarny pieprz (do smaku) 

1 łyżeczka granulowanego czosnku 

Pesto: 

2 garście roszponki 

kilka listków bazylii 

2 łyżki ziaren słonecznika 

1 mały ząbek czosnku 

3 łyżki starego parmezanu 

4 łyżki oliwy z oliwek 

2 łyżki wody

sól (do smaku) 

Dodatkowo:

2 kulki (250 g) mozzarelli 

2 średnie pomidory 

1/2 łyżki ziół toskańskich 

Piersi rozkroić wzdłuż na połówki. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i skropić olejem. Dokładnie natrzeć. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Słonecznik podprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki pesto rozdrobnić blenderem. Piersi wyjąć z piekarnika, posmarować pesto, ułożyć odsączoną i pokrojoną na plasterki mozzarellę oraz plastry pomidora. Posypać ziołami toskańskimi i zapiekać przez kolejne 15 minut. Smacznego! 

Rady: Piersi można przygotować dzień wcześniej i zamarynowane przechowywać w lodówce. Zamiast mozzarelli w kulce można użyć tej w wiórkach lub zastąpić ją innym, ulubionym serem.