Krokiety ze szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami

Krokiety to klasyk obiadowy, który nigdy chyba się nie znudzi ;) Ta wersja ze szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami to prawdziwa petarda :) Cały sekret dobrego smaku takich krokietów tkwi w odpowiednim doprawieniu farszu, który musi być wyrazisty i lekko pikantny ;) Takie krokiety możecie zrobić w większej ilości i np. zamrozić. Nie tracą na smaku, a po odgrzaniu smakują równie dobrze. Spróbujcie koniecznie :) 

Składniki (na 8 sztuk): 
Naleśniki: 

1 1/2 szklanki mąki pszennej 

250 ml mleka 
250 ml wody 
2 duże jajka
szczypta soli
1 łyżka oleju

Farsz: 

450 g mrożonego szpinaku 

1 średnia cebula 

2 ząbki czosnku 

8 suszonych pomidorów 

100 g sera feta 

50 ml płynnej śmietany 18 %

4 łyżki oleju z suszonych pomidorów 

1 łyżka masła 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

2 łyżeczki suszonej bazylii

1 łyżeczka suszonego tymianku

świeżo zmielona sól (do smaku)

świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

150 g startej mozzarelli 

Dodatkowo (do panierowania): 

2 duże jajka 

1 łyżeczka musztardy 

1 łyżka sosu sojowego 

bułka tarta

olej (do smażenia) 

Składniki na ciasto na naleśniki zmiksować i odstawić na około 15 minut. Na patelni rozgrzać olej z suszonych pomidorów, dodać masło i drobno posiekaną cebulę. Smażyć do zeszklenia. Dodać (zamrożony) szpinak, śmietanę i dusić do rozmrożenia szpinaku. Dodać pokrojone pomidory, pokruszoną fetę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i przyprawy. Chwilę podgrzać całość do zagęszczenia farszu. Cienkie naleśniki usmażyć na patelni (26 cm). Na środek każdego naleśnika nakładać farsz, rozsmarować pozostawiając około 3 cm brzegi. Farsz posypać mozzarellą. Zwijać krokiety zaczynając od składania boków i zwijania w rulon. Jajka rozkłócić z musztardą i sosem sojowym. Krokiety panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podawać na ciepło. Smacznego!