Sałatka ziemniaczana z bobem i boczkiem

Pyszna, pożywna sałatka z bobem i boczkiem to idealny dodatek do grillowanych mięs, drugiego dania czy samodzielny posiłek. Do jej przygotowania świetnie sprawdzą się ziemniaki, które np. zostały z obiadu z poprzedniego dnia. Jeśli wolicie bób ze skórką, nie musicie go obierać ;) Spróbujcie takiego połączenia smaków, póki sezon na bób w pełni :) 

Składniki: 
10 średnich (600 g) młodych ziemniaków 
200 g ugotowanego, obranego bobu 
150 g chudego, wędzonego boczku 
1 średnia czerwona cebula 
3 cebulki dymki razem ze szczypiorkiem 
Sos: 
3 łyżki majonezu 
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego 
1/2 łyżeczki cukru pudru 
2 łyżki posiekanego koperku 
2 łyżki posiekanego szczypiorku 
1/2 łyżki soku z cytryny 
1 łyżka oliwy z oliwek 
sól świeżo zmielona (do smaku) 
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku) 

Ziemniaki dokładnie wyszorować (nie obierać) i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, wystudzić i pokroić na ósemki. Boczek pokroić w cienkie paski, a potem w mniejszą kostkę. Usmażyć na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Boczek odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Ziemniaki przełożyć do miski, dodać bób, boczek, pokrojoną w cienkie pióra cebulę i posiekaną cebulkę dymkę ze szczypiorem. Składniki sosu połączyć. Sałatkę polać sosem i podawać od razu po przygotowaniu lub po wcześniejszym schłodzeniu. Smacznego!