Papryki zapiekane po meksykańsku

Teraz, kiedy warzywa najlepiej smakują warto sięgać po nie codziennie :) Uwielbiam nadziewane papryki, bo możliwości na farsz jest nieskończona ilość :D Dziś w wersji pikantnej w stylu meksykańskim - z wołowiną, fasolę i kukurydzą. Pyszny, pełnowartościowy posiłek, który możecie zabrać ze sobą do pracy, bo świetnie smakują także następnego dnia po odgrzaniu.

 

Składniki: 
2 czerwone papryki 
1 papryka zielona
1 papryka żółta
Nadzienie: 
400 g wołowego mięsa mielonego
1 średnia czerwona cebula 
2 ząbki czosnku 
100 g ryżu basmati
1/2 szklanki czerwonej fasoli
1/2 szklanki kukurydzy z puszki 
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki passaty pomidorowej 
sól (do smaku) 
chili w proszku (do smaku)
1/2 łyżki oregano 
2 łyżki oleju 

125 g mozzarelli 

2 łyżki startego twardego sera (grana padano) 

Papryki przekroić na połówki, oczyścić z białych części i nasion. Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Na patelni na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać mięso i smażyć na mocniejszym gazie, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, ugotowany ryż, koncentrat i passatę. Smażyć krótko, dodać fasolę i kukurydzę oraz przyprawy do smaku. Papryki nafaszerować, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 45 minut, do miękkości papryk. Chwilę przed końcem pieczenia na paprykach położyć pokrojoną na plasterki mozzarellę oraz starty, twardy ser. Smacznego!