Muffiny bananowe z kokosem, cynamonem i czekoladą

Jeśli upieczecie muffiny po raz pierwszy, bądźcie przygotowani na to, że ogarnie was muffinowe szaleństwo. To ten rodzaj babeczek, które piecze się ekspresowo, nie wymagają długiej listy składników, a cała filozofia ich przygotowania opiera się na niedbałym wymieszaniu składników suchych z mokrymi. Do tej pory upiekłam kilkanaście różnych rodzajów tych obłędnie smacznych babeczek i przyznam was się szczerze, że wszystkie było...obłędne! Te z bananami i czekoladą są jednymi z moich ulubionych.

Składniki suche:

1 3/4 szklanki mąki pszennej (szklanka 250 ml)

3/4 szklanki białego cukru

1 łyżeczka cukru wanilinowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

szczypta soli

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżka wiórków kokosowych

Składniki mokre:

2 duże banany

1 jajko

1/2 szklanki oleju

250 ml jogurtu naturalnego

Dodatkowo:

100 g gorzkiej czekolady

W jednej misce wymieszaj wszystkie składniki suche. W drugiej misce ugnieć banany na masę za pomocą widelca. Dodaj jogurt, jajko, olej. Wymieszaj trzepaczką składniki mokre. Do miski z suchymi składnikami dodaj mokre składniki. Wymieszaj tylko do nawilżenia składników. Ciasto powinno mieć grudki, dzięki temu będzie puszyste. Posiekaj czekoladę na drobną kostkę i dodaj do ciasta. Wymieszaj niedbale. Formę do muffin wyłóż papilotkami i do każdej nałóż ciasta do 3/4 jej wysokości. Wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika (dolna grzałka) i piec około 20-25 minut do zrumienienia wierzchu. Smacznego!