Quesadilla z kurczakiem i papryką

Danie rodem z Meksyku. Dwa placki tortilli nadziane dowolnymi składnikami i serem, który wiąże całość. W wersji oryginalnej przygotowywana najczęściej z chorizo i papryką, w wersji na ostro. Dlatego też, aby złagodzić ostry smak, danie to podaje się najczęściej z sosem na bazie śmietany, kolendry i soku z limonki, guacamole lub z pomidorową salsą. U mnie wersja nieco bardziej spolszczona, ale równie smaczna :) Tortillę możecie podsmażyć na tradycyjnej patelni lub na patelni grillowej, dzięki temu będzie miała ładne paski ;)

Składniki (na 12-16 porcji):

4 placki tortilli 

1 mała podwójna pierś z kurczaka

1 mniejsza cebula biała lub czerwona 

1 średnia czerwona papryka

200 g sera cheddar

150 g sera mozzarella

4 łyżki kukurydzy 

1 łyżeczka płatków chili 

2 łyżki oleju

Marynata do kurczaka:

2 łyżki oleju

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka granulowanego czosnku

1/4 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżka soku z limonki lub cytryny

1/4 łyżeczki soli 

Kurczaka pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miski i dodać przyprawy. Wymieszać i zostawić do zamarynowania na 30 minut. Sery zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Na patelni podgrzać olej, usmażyć kurczaka na mocnym ogniu, aż odparuje cały sok. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć cebulkę pokrojoną w cienkie piórka oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Warzywa przełożyć na talerz. Patelnię grillową rozgrzać i za pomocą pędzelka równomiernie wysmarować olejem. Położyć placek tortilli, porcję sera, kurczaka, paprykę i cebulę oraz 2 łyżki odsączonej kukurydzy. Posypać płatkami chili. Przykryć drugim plackiem tortilli i całość obciążyć np. kładąc cięższy garnek. Podgrzewać do czasu, aż tortilla będzie chrupiąca, a ser roztopiony. Za pomocą szerokiej łopatki lub talerza, przełożyć tortillę na drugą stronę. Podsmażyć obciążając. Quesadillę zdjąć na deskę, chwilę wystudzić i pokroić na 6 lub 8 trójkątów. Czynność powtórzyć z resztą składników. Smacznego! 

Rady: Aby łatwiej było przełożyć placki tortilli na drugą stronę można przygotować je z pojedynczych placków złożonych na połówki. 

Czekoladowy budyń jaglany

Mocno czekoladowy, kremowy i bajecznie aromatyczny budyń jaglany to deser skutecznie poprawiający nastrój w jesienne długie wieczory :) To nie tylko zdrowsza wersja klasycznego budyniu, ale także potężna dawka magnezu i żelaza, a dzięki dodatkowi owocu granatu (który świetnie równoważy wytrawny smak gorzkiej czekolady) także świetna porcja witamin C, A, E i B :) Zafundujcie sobie miseczkę takiego deseru, a zapewniam, że poprawa humoru gwarantowana :) 

Składniki (na 2 porcje):

50 g suchej kaszy jaglanej 

250 ml mleka 

3 łyżeczki gorzkiego kakao

40 g gorzkiej czekolady min. 64%

3 łyżki płynnego miodu

3 łyżki pestek granatu 

Kaszę przepłukać na sicie ciepłą wodą, do czasu, aż woda będzie przeźroczysta. Przełożyć do rondla z grubym dnem i zalać mlekiem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż kasza będzie miękka i wchłonie mleko. W razie potrzeby dodać więcej mleka. Do gorącej kaszy dodać kakao, połamaną czekoladę i miód. Dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Całość zblendować na gładki krem. Przełożyć do misek i udekorować pestkami granatu i startą czekoladą. Podawać na ciepło lub na zimno. Smacznego! 

Kotlety z brokuła, kaszy jaglanej i jajka

Pyszne, bardzo pożywne i zdrowe kotlety bezmięsne to świetna opcja na obiad, kolację czy przekąskę w ciągu dnia. Powstały z tego, co akurat miałam pod rękę, ale zapewniam Was, że zasmakują nawet miłośnikom dań mięsnych ;) Kotlety te świetnie smakują z sosem czosnkowym lub klasycznym tzatziki, ale równie dobrze możecie podać je po prostu z ketchupem. 

Składniki (na 8 kotletów):

400 g brokuła (same różyczki)

4 duże jajka na twardo

50 g kaszy jaglanej 

100 g sera cheddar

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

1 duże jajko

4 łyżki bułki tartej 

Do panierowania:

3 łyżki bułki tartej 

2 łyżki sezamu

olej (do smażenia)

Sos czosnkowy:

3 łyżki majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

1 ząbek czosnku

sól i pieprz (do smaku) 

Sos: Jogurt wymieszać z majonezem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Odstawić do przegryzienia. Kotlety: Kaszę przepłukać i zalać wodą w proporcji 1:2. Lekko posolić i gotować na wolnym ogniu do czasu, aż wchłonie płyn. Wystudzić. Brokuła ugotować (najlepiej na parze) lub w osolonej wodzie przez kilka minut, do czasu, aż będzie al dente. Dokładnie osuszyć i wystudzić. Posiekać drobno i przełożyć do miski. Dodać starte na grubych oczkach jajka i ser cheddar. Dodać wystudzoną kaszę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz pokrojoną na drobną kostkę i podsmażoną na oleju cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać surowe jajko oraz bułkę tartą. Dokładnie wymieszać. Masę wstawić na ok. 40 minut do lodówki, by się związała. Mokrymi dłońmi formować kotlety i obtaczaj je w bułce tartej wymieszanej z sezamem. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju z każdej strony po kilka minut na złoty kolor. Podawać lekko przestudzone z sosem czosnkowym. Smacznego :) 

Pieczony pstrąg z masłem tymiankowym i czosnkiem z warzywami

Ryba z piekarnika pieczona w całości z warzywami to pomysł na szybki, pyszny i pełnowartościowy obiad. Ryba tak przygotowana jest niezwykle soczysta, a dzięki dodatkowi masła z czosnkiem i tymiankiem nieziemsko aromatyczna. Idealna propozycja na obiad lub kolacje :) To danie świetnie skomponuje się z domowymi frytkami z piekarnika lub pieczonymi ziemniaczkami. 

Składniki:

Ryba: 

2 średniej wielkości świeże pstrągi

2 łyżki oleju rzepakowego

świeżo zmielona sól morska (do smaku)

świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

2 łyżki soku z cytryny

1/4 pęczka natki pietruszki

1/2 łyżeczki płatków chili 

Masło:

2 łyżki miękkiego masła 

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka roztartego suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżego, posiekanego) 

Warzywa:

2 małe cukinie

2 małe czerwone cebule

1 czerwona papryka

3 łyżki oleju rzepakowego 

sól (do smaku)

pieprz (do smaku) 

Dodatkowo:

4 ząbki czosnku (w łupinach)

Ryby umyć i osuszyć. Naciąć skórę z obydwu stron. Natrzeć olejem, oprószyć solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Masło utrzeć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i tymiankiem. Nafaszerować nim ryby. Włożyć po kilka łodyg natki pietruszki do środka ryby. Ryby odstawić na ok. 1 godzinę, aby przeszły smakiem. Paprykę pokroić w większą kostkę, cukinię na plasterki, cebule na ósemki. Warzywa zalać olejem, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na warzywach ułożyć ryby. Dodać po plasterku cytryny i oprószyć płatkami chili. Naczynie wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (grzałka góra-dół) i piec ok. 25-35 minut, aż warzywa i ryba będą ładnie zarumienione. Podawać od razu po przygotowaniu. Smacznego!