Sałatka z wędzonym kurczakiem i groszkiem

Ostatnio prezentowałam Wam pyszną sałatkę z wędzonym kurczakiem i porem. Dziś równie smaczna propozycja na mięsną sałatkę tyle że, w nieco lżejszym wydaniu. Lekki dressing na bazie jogurtu oraz świeże warzywa i solidna porcja białka w postaci kawałków wędzonego kurczaka świetnie sprawdzi się jako samodzielny posiłek nie tylko dla osób liczących kalorie ;) 

Składniki:
70 g rukoli
1 duże wędzone udko z kurczaka
1/2 szklanki mrożonego lub świeżego groszku
2 średnie pomidory malinowe
1/4 strąka czerwonej papryki
1/2 małej czerwonej cebuli
2 łyżki prażonych pestek słonecznika
Dressing:
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki musztardy miodowej
sól (do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

Groszek ugotować krótko w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Zahartować zimną wodą i wystudzić. Rukolę umyć i osuszyć. Mięso obrać od kości i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidora pokroić w ósemki, paprykę i cebulę w drobną kostkę. Do rukoli dodać groszek, mięso, paprykę, pomidory oraz cebulę. Posypać słonecznikiem. Składniki sosu połączyć. Sałatkę polać sosem tuż przed podaniem. Smacznego!