Sezon
wiosenno-letni sprzyja posiłkom na świeżym powietrzu, a co za tym
idzie, także grillowaniu. Jedzenie w plenerze ma bardzo
wiele zalet. Przede wszystkich wyostrza smak posiłku oraz wzmaga
apetyt. Grillowane potrawy są świetną alternatywą dla tych
przyrządzanych w sposób tradycyjny, czyli panierowanych i smażonych
w głębokim tłuszczu. Przyjęcie na świeżym powietrzu to świetna
okazja, na wprowadzenie do swojego jadłospisu lekkich dań z dużą
ilością warzyw i owoców, ryb oraz chudych mięs. Nieocenione są
także walory smakowe dań przyrządzanych na ruszcie.
Charakterystyczny "dymek węgla" wyczuwalny w daniach
grillowanych kojarzy się nie tylko z wiosną, ale także potęguje
radość płynącą ze spożywania posiłku.
Jednak
cała sztuka grillowania ma swoje tajniki, z którymi warto byłoby
się zapoznać nim na ruszt pójdą pierwsze steki i szaszłyki.
Sztuka ta bowiem, tylko z pozoru może wydawać się łatwa. I nie
chodzi tu o wykwintność serwowanych dań, wyrafinowane składniki
czy sposoby podania, bo czasem najzwyklejsze produkty z
dodatkiem odpowiednio dobranych przypraw i właściwie skomponowanych
składników marynaty mogą mieć naprawdę wyjątkowy smak i aromat
oraz pięknie prezentować się na stole.
Pierwszą
bardzo istotną rzeczą jest wybór sprzętu czyli odpowiedniego
grilla. Najczęściej podczas zakupu decydujemy się na ten węglowy,
ale warto także zwrócić uwagę na grille elektryczne, których
możemy używać przez cały rok, czy też grille gazowe, które
sprawdzają się w każdych warunkach. Grille gazowe mają jeszcze
jedną zaletę są poręczne, a przygotowane na nich potrawy zdrowe,
gdyż podczas grillowania nie wydzielają się substancje szkodliwe
dla naszego zdrowia. Jeśli nie dysponujemy dużą ilością miejsca,
a nie chcielibyśmy rezygnować z grillowanych potraw poza sezonem
warto zaopatrzyć się w dobrej jakości patelnię grillową. Jeśli
jednak wybierzemy tradycyjny grill węglowy, powinniśmy pamiętać o
kilku ważnych wskazówkach.
Co
wybrać węgiel drzewny czy brykiet? Węgiel drzewny jest z pewnością
tańszy i szybciej się rozpala, jednak dla naszego zdrowia
właściwsze będzie wybranie brykietu. Choć rozpala się znacznie
dłużej, to utrzymuje temperaturę nawet do 4 godzin, a dania
grillowane na nim są znacznie zdrowsze. Nigdy nie należy wybierać
brykietu lub węgla nasączonych podpałką. Taki produkt podczas
podgrzania wydziela niebezpieczne dla naszego organizmu toksyny. Z
tego też względu nie powinniśmy kupować podpałek w płynie,
tylko te, które sprzedawane są w postaci kostek. Pod żadnym
pozorem nie powinno się rozpalać grilla gazetami lub co gorsza,
płytami wiórowymi, które są niczym innym jak mieszaniną wiórów,
kleju oraz różnych odpadów.
Grillowane
produktu nie powinny być kładzione bezpośrednio na ruszcie. Warto
wcześniej zaopatrzyć się w specjalne aluminiowe tacki lub folię
aluminiową. Jest to korzystne nie tylko ze względów
higienicznych (grill nie ulega znacznemu zabrudzeniu), ale także
zdrowotnych. Podczas smażenia, tłuszcz wydobywający się z potraw
skapuje bezpośrednio na węgiel i tworzą się tzw.
węglowodany
aromatyczne, które (jakkolwiek by ta nazwa nie brzmiała),
przenikają do jedzenia i są bardzo szkodliwe dla naszego organizmu.
Warto
pamiętać, że potrawę na ruszt należy kłaść dopiero kiedy
podpałka się wypali i znikną płomienie, a tym samym wytworzy się
odpowiednio wysoka temperatura. Żar utrzymuje się dość długo,
ale należy tak skomponować menu, aby najpierw wrzucić na ruszt
potrawy wymagające dłuższego grillowania. Jeśli chcemy nadać
fajny smak daniom z rusztu możemy na węgiel lub brykiet położyć
świeże gałązki ziół. Świetnie sprawdzają się "miotełki"
lawendy, estragonu czy tymianku. Z podobnych gałązek możemy zrobić
aromatyczne pędzelki do smarowania (np. oliwą smakową)
grillowanych potraw w czasie pieczenia.
Produkty
z grilla są zdrowe i nietuczące pod warunkiem, że nie będą
jedzone kilka razy w tygodniu, a ich przygotowanie będzie właściwe.
Źle przyrządzone, szczególnie spożywane w dużej ilości, mogą
być bardzo szkodliwe dla naszego zdrowia i powodować wzrost wagi.
Należy
pamiętać także o tym, żeby chętniej sięgać po grillowane ryby,
warzywa, owoce i drób, zamiast kalorycznych kiełbasek czy tłustych
mięs, a do posiłku na świeżym powietrzu wybrać aromatyczne
czerwone wino zamiast chmielowego trunku.
Grillowane
mięsa i warzywa powinny ponadto być najwyższej jakości. Jak
najmniej tłuste, świeże i nie mrożone. Zrezygnujmy też z
kupowania gotowych marynowanych produktów, które często zawierają
zbyt dużo soli oraz wzmacniaczy smaku i aromatu. Jeśli jednak
zdecydujemy się na zakup pospolitej kiełbasy, wybierajmy tę, która
w swym składzie ma jedynie mięso, odrobiną soli i wody oraz
tłuszcz. Nie kupujmy tych, które zwierają MOM (mięso
oddzielone mechanicznie), oraz tych klasyfikowanych jako wysoko
wydajne.
Aby
urozmaicić przyjęcie na świeżym powietrzu warto do grillowanych
mięs i ryb przygotować smaczne sałatki. Świetnie sprawdzą się
zarówno te ziemniaczane, ryżowe czy makaronowe, jak i te warzywne
witaminowe bomby, który wspomagają trawienie dań z grilla i
dostarczają sporej dawki witamin. Należy tylko pamiętać, że te
lekkie sałatki, powinny być przygotowane i polane dressingiem
krótko przed podaniem.
Grillowane
warzywa
Podczas
grillowania często spychane są na dalszy plan, a przecież soczyste
i zdrowe warzywa, z odpowiednio dobranymi przyprawami mogą być
świetnym dodatkiem do grillowanych mięs czy ryb. Z
powodzeniem sprawdzą się także jako samodzielne danie dla
wegetarian oraz tych, którzy preferują dietetyczne posiłki.
Najczęściej
na ruszt wrzucamy pomidory (szczególnie koktajlowe),
różnokolorowe papryki , cukinie, cebule i ziemniaki. Warto
jednak spróbować grillowanych bakłażanów, patisonów, szparagów,
kukurydzy czy młodych kalarepek.
Grillowane
owoce
Dojrzałe
i soczyste owoce, grillowane na świeżym powietrzu to prawdziwa
rozkosz dla podniebienia. Wśród popularnych grillowanych
owoców możemy znaleźć banany, gruszki, grejpfruty, pomarańcze,
ananasy, śliwki, brzoskwinie, jabłka i awokado. Walory smakowe
grillowanych owoców świetnie podkreśli glazura z masła i miodu z
dodatkiem cynamonu i kardamonu. Owoce szybko utleniające się np.
jabłka czy awokado należy od razu skropić sokiem z cytryny. W
wersji dla dorosłych świetnie sprawdzi się glazura z dodatkiem
alkoholu. Grillowane owoce serwujemy przybrane liskami świeżej
mięty czy melisy, okraszone kleksem z bitej śmietany posypanej
wiórkami czekolady, lub z dodatkiem kulki smakowych lodów.
Grillowane owoce świetnie sprawdzą się jako deser podany po
ciężkich grillowanych mięsach.
Grillowane
ryby i owoce morza
Grillowane
ryby są nie tylko zdrowe i niskokaloryczne, ale także mogą być
bardzo smaczne. Do wrzucenia na ruszt nadają się prawie wszystkie
gatunki ryb słodkowodnych, niektóre ryby morskie oraz owoce morza.
Ryby słodkowodne mają białe mięso, są chude i lekko strawne, a
odpowiednio przyprawione mają niepowtarzalny smak i aromat.
Najczęściej grillujemy ryby świeże (wcześniej sprawione) oraz
filety rybne. Jeśli nie mamy pomysłu na marynatę do ryb, wystarczy
odrobina soku z cytryny, świeżego koperku, sól i pieprz, aby
wyczarować fantastyczne danie. Ryby można także odpowiednio
przygotować w marynacie na bazie oliwy lub oleju, świeżych ziół,
soku z cytryny (lub białego wina), soli i pieprzu Jednak należy
pamiętać, że tak zamarynowane ryby powinny leżeć w marynacie nie
dłużej niż 2 godziny, aby nie straciły swej jędrności i nie
rozpadły się podczas obróbki cieplnej. Mięso ryb morskich jest
bardzo delikatne, dlatego łatwo się rozpada podczas grillowania. Do
grillowania najlepiej więc używać specjalnych metalowych
koszyczków lub piec je w folii aluminiowej. Marynata do ryb morskich
skomponowana powinna być na bazie soku z cytryny. Dodatek
pozostałych przypraw to kwestia gustu i smaku. W takiej marynacie
ryby powinny pozostać na około 15 minut.
Z
owoców morza wrzucanych na ruszt najbardziej znane są krewetki i
kalmary. Do krewetek świetnie sprawdzi się marynata na bazie oliwy,
soli morskiej, świeżej posiekanej natki pietruszki oraz czosnku i
posiekanej papryczki chili. Wygodniej będzie je grillować jeśli
wcześniej nadziejemy je na patyczki od szaszłyków. W takiej
marynacie krewetki powinny poleżeć około 40 minut. Jeśli chcemy
przygotować krewetki na sposób chiński marynata powinna składać
się z soku oraz skórki z pomarańczy, wytrawnego białego wina,
płynnego miodu, czosnku i startego imbiru, ostrej papryki oraz soli
i pieprzu. Smak grillowych kalmarów podkreśli marynata skomponowana
na sposób chiński: ząbek czosnku, świeżo zmielony pieprz, 1
łyżka oleju, 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków chińskich, 1/2
łyżeczki curry, 1/2 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżki soku z
limonki, 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżki posiekanej trawy
cytrynowej. Kalmary w takiej marynacie powinny poleżeć około 1
godziny.
Pamiętajmy,
że bez względu na to jaki gatunek ryb wybierzemy powinniśmy
pamiętać, że ryby nie lubią długiego grillowania. Czas pieczenia
ryb w całości to w przybliżeniu 20 minut. Dzwonkom i filetom
wystarczy zaledwie 15 minut. Owoce morz powinny być grillowane po
około 2-3 minuty z każdej strony.
Grillowane
kiełbasy i wędliny.
Jeśli
jednak przekładamy wyższość grillowanych kiełbas i wędlin nad
grillowanymi rybami czy warzywami, również powinniśmy trzymać
się pewnych reguł podczas ich przygotowania. Sposób ich
grillowania tylko z pozoru może wydawać się łatwy. Grillując
kiełbasę należy ją wcześniej ponacinać na krzyż oraz
posmarować mieszanką oliwy i ulubionych przypraw. Białą kiełbasę
przed wrzuceniem na ruszt trzeba ponakłuwać w kilku miejscach i
również posmarować mieszanką oliwy i przypraw. Plastry grubych
wędlin takich jak mortadela oraz boczku trzeba wcześniej
zamarynować. Marynowanie nie tylko podnosi walory smakowe produktu,
ale także zawarty w marynacie olej, odcina dostęp tlenu do
pieczonej potrawy, co wpływ na jej kruchość i soczystość. Z
kolei grillowaną kaszankę pozostawiamy w naturalnej błonce, które
jest bardzo cienka i podczas grillowania mogłaby popękać. Walory
smakowe kaszanki możemy podnieść obwijając ją cienkimi
plasterkami boczku.
Walory
smakowe wędlin podkreślimy podając je z ostrymi sosami oraz
marynując je w marynacie na bazie oleju i soku z cytryny lub białego
wina z dodatkiem pieprzu i zmiażdżonych owoców jałowca oraz
liścia laurowego. Każdą grillowaną wędlinę przed położeniem
na ruszt, należy starannie odsączyć z marynaty.
Grillowane
mięsa.
Grill,
wciąż jeszcze kojarzy nam się głównie z grillowanymi mięsami.
Bez względu na wybór mięsa na ruszt pownniniśmy pamiętać
o odpowiednim jego zamarynowaniu. Mięso przeznaczone do grillowania
nie powinno być tłuste, koniecznie powinno być świeże (nie
mrożone) i odpowiednio długo trzymane w marynacie. Czas
marynowania zależy od rodzaju mięsa. Mięso czerwone
powinno pozostać w marynacie przez 1 dobę, mięso drobiowe minimum
przez kilka godzin. Pamiętajmy, o przestrzeganiu czasu
grillowania, który uwarunkowany jest nie tylko od rodzaju mięsa,
ale także od jego grubości. Dłużej będą grillować się steki
grube i mniejsze, niż te cieniej rozbite i większe. Toteż aby
mięso równomiernie się upiekło, grubsze porcje układamy na
środku rusztu, a cieńsze po bokach. Mięso zawsze grillujemy na
dobrze rozgrzanym grillu. Jeśli chcemy sprawdzić czy mięso
grillowane z kością już się upiekło, należy sprawdzić
klarowność soków koło kości. Jeśli są szkliste, mięso jest
gotowe do podania.
Marynat
do grillowanych mięs jest bardzo dużo. Bazę stanowi z reguły olej
lub oliwa, sok z cytryny lub ocet winny, oraz sól i pieprz. Do
drobiu świetnie sprawdzają się świeże zioła, marynata z
dodatkiem czosnku i jogurtu lub miodu i chili. Do wieprzowiny
najlepsze będą takie dodatki jak musztarda, owoce jałowce, ziarna
kolendry, liść laurowy, ziele angielskie, cebula, czy świeże
zioła. Wołowina świetnie sprawdzi się w towarzystwie marynaty ze
świeżych ziół oraz czerwonego wina. Bez względu na to, czy
zdecydujemy się podać grillowane żeberka, piersi z kurczaka, czy
też dziczyznę musimy pamiętać, aby mięso ściągnięte z rusztu
i podane na talerz było soczyste i kruche. Dodatkiem do grillowanego
mięsa może być aromatyczny sos, który podkreśli
jego walory smakowe i wyostrzy aromat.
Grillowane
pieczywo.
Oprócz
sałatek, doskonałym dodatkiem do grillowanych mięs i ryb może być
także pieczywo. Świetnie sprawdzi się bochen chleba faszerowany
masłem czosnkowo-ziołowym, czy rokpolem utartym z masłem i
ziołami. Równie smaczna będzie bułka paryska posmarowana smakową
oliwą czy bagietka z masłem i odrobiną cytryny, oprószona świeżym
koperkiem. Grillowane pieczywo wymaga jednak większej uwagi niż
pozostałe produkty z rusztu, ma mianowicie tendencje do szybkiego "węglenia się" i spiekania, dlatego też wymaga określonego
(najczęściej krótkiego) czasu pieczenia, a właściwe podpiekania.
Jakbym miał się stosować do wszystkich zasad to chyba bym zwariował ;P ALe bardzo fajny artykuł :)
OdpowiedzUsuńAle z pewnością byłbyś zdrowszym wariatem ;) Pozdrawiam! :)
UsuńŚwietne !
OdpowiedzUsuńKocham lato i ładną pogodę za możliwość grillowania na świeżym powietrzu. Można w ten sposób spędzać czas z rodziną.
OdpowiedzUsuń